Uncle Ben's
Qualität/Verarbeitung

Uncle Ben's® Qualität
 

Uncle Ben's® Qualität für höchsten Genuss

Bei der Qualität darf es keine Kompromisse geben. Uncle Ben's® stellt seit über 60 Jahren allerhöchste Ansprüche an seine Produkte. Nur Spitzenqualität findet den Weg zu Ihnen auf den Tisch.

Strenge Auswahl und Qualitätskontrollen

Das Geheimnis der Spitzenqualität von Uncle Ben's® Reis liegt vor allem in der strengen Auswahl der Körner aus besten Reissorten. Die ersten Qualitätskontrollen finden bereits in den ausgewählten Anbaugebieten statt.

Mehr als 200 Qualitätskontrollen vom Pflanzen bis zur Verpackung sichern die gleichbleibende Spitzenqualität von Uncle Ben's® Reis. Dabei wird jedes einzelne Reiskorn auch elektronisch auf Zusammensetzung, Farbe, Länge und Stärke geprüft. Zusätzlich wird auf „Peck, d. h. auf auffällig dunkle Verfärbung, untersucht. Sensorisch geschulte Mitarbeiter degustieren jede Produktionscharge und beurteilen sie nach Aussehen, Farbe, Geruch, Geschmack und Kochdauer.

Auch alle weiteren Produkte von Uncle Ben's® werden strengen Qualitätskontrollen unterzogen. Das gesamte Sortiment ist frei von künstlichen Farb- und Konservierungsstoffen sowie Geschmacksverstärkern.

Uncle Ben's® in der Schweiz enthält keinen gentechnisch veränderten "LL Reis 601"

Mit Uncle Ben's® können Sie in der Genreisdebatte jetzt ganz sicher sein. Uncle Ben's® bietet auf dem Schweizer Markt keinen Reis aus den USA mehr an. Im September 2006 haben wir unser Sortiment komplett auf Reis aus Anbaugebieten der EU umgestellt. Dennoch haben wir im Rahmen unserer Vorsichtsmassnahmen unseren Reis im Hinblick auf aktuelle Berichte in von der EU Kommission offiziell anerkannten Laboratorien anhand einer spezifischen Methode getestet. Die Testergebnisse bestätigen, dass unser Reis keinen gentechnisch veränderten "LL Reis 601" enthält. Dies gilt für alle Uncle Ben's® Produkte, die im Schweizer Detailhandel angeboten werden.
 

Ausschließlich Spitzenreis
 
Reis erobert die Welt

Im Handel wird Reis üblicherweise nach unten stehenden Qualitätsklassifizierungen angeboten. Entscheidend dabei ist der Anteil von Bruchreis. Je geringer der Anteil an gebrochenen Körnern, desto höher ist die Reisqualität. Die Klassifizierung basiert auf folgenden Kriterien:

Qualitätsstufe Bruchreisanteil

• Spitzenreis max. 5 %

• Vollkornreis max. 5 %

• Standardreis max. 15 %

• Haushaltsreis nicht mehr als 25 %

• Bruchreis ab mehr als 40 %

Uncle Ben's® bietet ausschliesslich Reis der höchsten Qualitätsstufe an, wobei durch die umfangreichen Kontrollen die zulässige Höchstmenge an Bruchreis unterschritten wird.
 

Das Parboiled-Verfahren
 

Weltweit wird inzwischen etwa ein Fünftel der Reisernte direkt in den Anbauländern zu Parboiled-Reis verarbeitet. Früher wurde hierfür der Rohreis gedämpft und anschliessend an der Sonne getrocknet. Anfang der vierziger Jahre löste dann das moderne Verfahren unter Dampf und Druck die traditionelle Verarbeitung ab.

1. Bei der heutigen Parboiled-Technik wird dem ungeschälten Rohreis, der noch von der Spelze umgeben ist (= Paddy-Reis), zuerst mittels Unterdruck die Luft entzogen.

2. In Einweichtanks werden anschließend in warmem Wasser die Nährstoffe aus der Silberhaut und den Randschichten gelöst.

3. Überdruck presst diese Aktivstoffe in das weich gewordene Korninnere. Mit heißem Dampf wird nun die Oberfläche erhärtet und das Reiskorn mit den sich nun im Korninneren befindenden Nährstoffen versiegelt.

4. Zum Schluss wird der Reis durch Unterdruck und die Zufuhr warmer Luft so lange getrocknet, bis er seinen natürlichen Feuchtigkeitsgehalt wieder erreicht hat. Erst danach werden die Körner von ihrer Strohhülse befreit.
Reisfeld

Uncle Ben's® Parboiled-Veredelung
 

Schon 1943 wurde bei der Produktion von Uncle Ben's® Reis in Houston/Texas erstmals das Parboiled-Verfahren in industriellem Massstab eingesetzt. Durch diese Veredelung wird der grösste Teil der Vitamine und Mineralstoffe aus den äusseren Schichten des Reiskorns in das Innere verlagert und das Korn anschliessend sozusagen „versiegelt“.

Während herkömmlicher, weisser Reis nach dem Schleifen die meisten der wertvollen Inhaltsstoffe verloren hat, enthält Uncle Ben's® Parboiled-Reis so noch bis zu 80 % der im Vollkornreis enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Er ist aber gleichzeitig in der Einschätzung der Endverbraucher feiner und zarter im Geschmack als dieser. Bei schonender Zubereitung (z. B. Quellreismethode) bleibt der grösste Teil der Nährstoffe auch nach dem Kochen erhalten.

Reis wird enthüllt
 

Nach der Parboiled-Veredelung werden die Reiskörner zwischen zwei Gummiwalzen enthülst und der sogenannte „Braunreis“ von den Spelzen getrennt. Dieser Parboiled-Braunreis wird bei Uncle Ben's® mehreren Qualitätskontrollen unterzogen, gründlich gereinigt und nach Kornlänge sortiert.

Für geschälten Parboiled-Reis wird anschliessend in drei bis vier Schleifgängen die Silberhaut der Körner entfernt. Die glatte, schimmernde, helle Oberfläche des trockenen Reiskorns entsteht dabei durch Reibung Korn gegen Korn in einer grossen Poliertrommel. Anschliessend wird der Reis nach Bruch und ganzen Körnern sortiert, optisch verlesen, sensorisch geprüft und verpackt.

Verbesserte Kocheigenschaften
 

Verbesserte Kocheigenschaften

Parboiled-Reis hat bessere Kocheigenschaften als unbehandelter Reis derselben Sorte. Durch die abschliessende Dampfbehandlung wird die an der Oberfläche liegende Stärke erhärtet. Sowohl Langkorn-Reis 20 Minuten als auch Wild Rice Mix werden so verarbeitet. Uncle Ben's® kocht immer locker und körnig und klebt nicht.

Modernisiertes Parboiled-Verfahren

Beim Uncle Ben's® Langkorn-Reis 10 Minuten wird jedes einzelne Reiskorn durch ein modernisiertes Parboiled-Verfahren so veredelt, dass es die gleiche Menge Feuchtigkeit in halber Zeit aufnehmen kann. Nach nur 10 Minuten Kochzeit erreicht dieser Reis schon die gewohnte Uncle Ben's® Qualität: besonders locker und körnig.