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3 Grundtypen: Lang, rund oder mittel |
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Weltweit existieren über 100.000 Reissorten, die aber alle aufgrund ihrer Korneigenschaften 3 Grundtypen zugeordnet werden können:
Langkornreis (Indica)hat eine Kornlänge von mindestens 6 mm. Die schmalen, länglichen, glasigen Körner sind weiss bzw. schimmern leicht gelblich. Beim Kochen werden sie appetitlich weiss und bleiben locker und körnig.
Rundkornreis (Japonica) ist rundlicher Reis mit einer Kornlänge von weniger als 5,2 mm. Dieser Reistyp hat einen weichen Kern und gibt beim Kochen viel Stärke ab. Er ist daher gegart sehr weich und klebrig – ideal für Milchreis oder auch Paella.
Mittelkornreis ist eine Mischform der beiden oben genannten Typen und stammt meist aus Italien, wo er viel für Risotto verwendet wird. Seine Kornlänge beträgt 5,2 bis 6,0 mm. Gegart ist er weich und leicht klebrig. |
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Der beliebteste Reis der Schweiz |
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Langkorn-Reis ist der Favorit im Reisregal – rund 30 % des in der Schweiz verzehrten Reises gehören zu diesem Typ. Der Grund liegt auf der Hand: Uncle Ben‘s® Langkorn-Reis ist nach dem Kochen appetitlich weiss, locker und körnig. |
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Der Nachteil von geschliffenem Reis |
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Zuerst wird Reis geschält, d. h. von seiner Strohhülse oder Spelze befreit. Anschliessend werden in einem Polierverfahren der Keim und das sogenannte Silberhäutchen entfernt. Man spricht von geschliffenem Reis. Das Abschleifen des Silberhäutchens hat aber den grossen Nachteil, dass dabei der grösste Teil der Vitamine und des wertvollen Eiweisses verloren gehen.
Parboiled – die Kombination aller Vorteile
Beim Parboiled-Verfahren werden die wertvollen Inhaltsstoffe des Silberhäutchens unter Druck in das Innere des Korns befördert. Erst anschliessend wird das Korn geschliffen. So kann der grösste Teil der wertvollen Nährstoffe erhalten werden Die Parboiled-Veredelung ergibt die ideale Kombination von hohem Nährwert und den Vorteilen von poliertem Reis. Parboiled-Reis ist lange haltbar, weil keine Samenhaut und kein Keimling vorhanden sind, die ranzig werden könnten. Er kocht schnell und gelingt immer locker und körnig. |
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Risotto – typisch italienisch |
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Die italienische Küche ist berühmt dafür, Zutaten aus aller Welt zu nehmen und daraus etwas Raffiniertes, typisch Italienisches zu kreieren. So war es mit dem Espresso, so war es mit der Pizza und so ist es mit dem Risotto.
Cremig mit Biss
Risotto ist ein stärkereicher Rundkornreis. Beim Kochen gibt er diese Stärke ab, was ihm seine typische Cremigkeit verleiht. Entscheidend für einen gelungenen Risotto ist die Balance zwischen körnigem Biss und cremigem Drumherum. Die beliebteste Risotto-Reissorte ist der italienische Arborio-Reis mit seinen besonders grossen, ovalen und polierten Körnern. Uncle Ben's® Risotto ist Reis in ausgesuchter Spitzenqualität, der aus der Lombardei und dem Piemont stammt.
Risotto-Grundrezept
Für das italienische Nationalgericht Risotto wird der Reis zunächst mit Butter, Zwiebeln und Gewürzen angebraten und anschliessend in aromatischer Brühe oder flüssiger Sauce ausgequollen. Dieses Grundgericht kann dann nach den unterschiedlichsten Rezepten mit Gemüse, Fleisch oder Fisch köstlich variiert werden. |
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Basmati – der Duftende |
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Basmati – der Duftende aus dem märchenhaften Indien
Basmati Reis ist eine der edelsten und auch teuersten Langkornreissorten. Er stammt aus Indien, jenem märchenhaften Land der Gewürze und des Reises. Basmati heisst übersetzt „der Duftende", weil dieser edle Reis beim Garen einen zartnussigen Duft verströmt. Basmati Reis kocht locker und körnig und quillt besonders gut. Aufgrund seiner Herkunft wird er natürlich vor allem für die indische Küche verwendet.
Exotische Beilage
Ein indisches Sprichwort besagt: Jeder Tag, an dem Reis gegessen wird, ist ein Festtag. Eine besonders beliebte Festtagsspeise ist Biryani, ein pikantes Reisgericht, das mit Geflügel-, Rind- oder Lammfleisch zubereitet werden kann. Der exotische Geschmack von Uncle Ben's® Basmati ist ideal für alle Gerichte aus dem märchenhaften Indien und die vollkommene Beilage zu köstlichen Lamm-, Geflügel- oder Fischgerichten. |
Thai-Reis – verführerischer Jasminduft |
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Reis ist in Thailand Grundlage und Mittelpunkt des Lebens und des Essens. Nicht umsonst bedeutet der thailändische Begriff für „essen" wörtlich übersetzt „Reis zu sich nehmen". Ein Essen ohne Reis wird in Thailand nicht als vollwertige, wirklich sättigende Mahlzeit angesehen.
Basmati & Thai Reis oder Thailändischer Duftreis verströmt beim Garen einen verführerisch süssen Duft. Wegen der Ähnlichkeit der Düfte wird dieser Reis auch Jasminreis genannt. Sein besonderes Aroma verdankt Basmati & Thai Reis aber nicht einer künstlichen Parfümierung, sondern den stark mineralhaltigen Böden seiner Anbaugebiete in Thailand. Die ausgedehnten Reisfelder in der fruchtbaren Ebene des Chao-Praya-Flusses bilden die Grundlage für den Wohlstand Thailands.
Uncle Ben's® Basmati & Thai Reis ist etwas ganz Besonderes für jeden Reisliebhaber, zart duftender und leicht klebriger Thai-Reis passt zu jedem orientalischen Gericht. |
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Wildreis - Reis, der keiner ist |
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Wildreis war jahrtausendelang das Hauptnahrungsmittel der indianischen Ureinwohner Kanadas. Sie ernteten das dunkle Korn von Kanus aus. Es handelt sich dabei nicht um eine Reissorte, sondern um das Korn eines mannshohen Wassergrases. Doch die ersten europäischen Siedler, die das dunkle Korn mit feinem Nussaroma von den Indianern übernahmen, gaben ihm den Namen Wildreis. Heute wird Wildreis auch in Europa angebaut und geerntet.
Schwer zu beschaffender Geheimtipp
Wildreis ist ernährungsphysiologisch besonders wertvoll. Er enthält wichtige Vitamine der B-Gruppe und viele wertvolle Mineralstoffe. Im Vergleich zu weissem Reis besitzt er einen deutlich höheren Eiweiss- und einen geringeren Fettgehalt und hat weniger Kalorien. Lange Zeit galt Wildreis als Geheimtipp, er war schwer zu beschaffen und dementsprechend teuer. Noch heute sind Anbau und Ernte von Wildreis sehr aufwändig, weshalb er eine ganz besondere Delikatesse darstellt.
Wertvolle Mischung
Eine günstige und beliebte Methode, diese natürliche Delikatesse zu geniessen, sind Mischungen mit klassischen Reissorten. Uncle Ben's® schuf eine wertvolle Komposition aus nussigem Wildreis und edlem Langkorn-Reis. Uncle Ben's® Wild Rice Mix ist eine raffinierte Beilage zu Fisch-, Fleisch- und Geflügelgerichten.
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