Roter Reis mit Auberginen

Für 4 Personen

Zutaten:

• 300g Uncle Ben’s® Langkorn-Reis 10 Minuten lose
• 1 grüne Peperoncini, entkernt, in feine Streifen geschnitten
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 0.5 TL Kümmelsamen
• 1 EL Öl
• 2 Auberginen, längs halbiert, in 5 mm breite Scheiben geschnitten
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 0.5 TL Curry
• 0.5 TL Kurkuma
• 1 Rande, gekocht, geschält, in 1 cm grosse Würfel geschnitten
• 4 EL Kokosraspel
• 50g Mandelstifte, geröstet
• 1 Zitrone, Saft
• Salz

Zubereitung:

1. Reis in siedendem Wasser 8 Minuten garen, abgiessen, abtropfen lassen.

2. Peperoncini, Pfeffer und Kümmel in Öl bei kleiner Hitze 2-3 Min. andünsten. Auberginen, Zwiebeln und Curry beifügen, zugedeckt ca. 10 Min. dämpfen.

3. Randen und Kurkuma zugeben, zugedeckt 2 Min. weiter dämpfen. Kokosraspel, Mandeln, Zitronensaft und Reis darunter mischen, salzen. Zugedeckt ca. 5 Min. dämpfen, bis der Reis heiss ist.