Risotto mit Cicorino rosso und Champignons

Für 4 Personen

Zutaten:

• 1 EL Olivenöl
• 1 mittelgrosse Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 300 g Uncle Ben’s® Risotto
• 2.5 dl Weisswein
• 7.5 dl Hühnebouillon
• 150 g Boursin mit Knoblauch
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1/2 Zitrone, Saft
• 1 kleiner Cicorino rosso, in Streifen
• 2 EL Olivenöl
• 200 g Champignons, in Scheiben
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Cicorino rosso

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl andünsten, Reis zufügen und mitdünsten, mit Weisswein ablöschen und der Hühnebouillon auffüllen, aufkochen, Reis knapp weich kochen. Boursin unterrühren. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft, Cicorinostreifen unterrühren.

2. Für die Champignons eine Pfanne aufheizen, Öl und Pilze gleichtzeitig zugeben, anbraten, würzen, einige Scheiben für die Garnitur beiseite legen, restliche Pilze unter den Risotto rühren.

3. Cicorino rosso in die einzelnen Blätter zerlegen, diese auf vorgewärmte Teller legen, mit dem Risotto füllen, mit den Pilzen garnieren.