Reis mit Auberginen-Tomatencurry asiatische Art

Hauptspeise, für 4 Personen

Zutaten:

• Öl zum Anbraten
• 500 g Auberginen, 2 Stück
• 1 TL Ingwer, geraffelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 2-3 Tomaten, in Stücke geschnitten
• 2 TL Suzi Wan Sojasauce pikant oder süss
• 1 TL Suzi Wan Sambal Oelek
• 1 TL Curry
• 0.5 TL Salz
• 2 EL Suzi Wan Süss-Sauer Sauce
• 1 TL Zucker
• 2 Uncle Ben's® Basmati Kochbeutel (250 g)

Zubereitung:

1. Für das Curry Auberginen waschen, schälen und längs in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Diese quer wiederum in 3 cm breite Streifen schneiden. Im heissen Öl anbraten, Ingwer, Knoblauch, Zwiebel kurz mitbraten. Tomaten und Gewürze beigeben. Zugedeckt ca. 30 Min. weichgaren. Bei Bedarf ab und zu etwas Wasser beigeben. Abschmecken.

2. Reis gemäss Anleitung kochen. Salz nach Belieben hinzufügen. Zusammen mit dem Curry servieren.