Uncle Ben's
Qualité/Productionimage

La Qualité Uncle Ben’s®
 

Pour la qualité, on ne doit pas faire de compromis. Pour ses produits Uncle Ben’s® place ses exigences au plus haut niveau, depuis plus de 60 ans. Seule la qualité suprême trouve le chemin de la table.

Sélection sévère et contrôles de qualité

Le secret de la qualité suprême du riz Uncle Ben’s® réside, avant tout, dans le choix strict des grains des meilleures sortes de riz. Les premiers contrôles de qualité s’effectuent dans des régions de culture sélectionnées.

Plus de 200 contrôles de qualité, des plantes jusqu’à l’emballage, assurent la constance de la qualité suprême du riz Uncle Ben’s®. Donc, chaque grain individuel de riz sera également contrôlé sur sa composition, sa couleur, sa longueur et sa résistance. De plus, on observe le « Peck » c’est-à-dire une coloration sombre distinctive. Des associés, responsables sensoriellement, goûtent chaque lot de production et font un compte-rendu sur leur apparence, leur couleur, leur odeur, leur goût et leur temps de cuisson.

Tous les autres produits d’Uncle Ben’s® sont soumis également à de stricts contrôles. L’ensemble de l’assortiment est exempt de colorants artificiels, de conservateurs et de renforçateurs de goût.

En Suisse, Uncle Ben’s® ne contient aucun « Riz LL 601 » génétiquement modifié.

Avec Uncle Ben’s® vous pouvez être maintenant sûrs en ce qui concerne le débat sur le riz génétiquement modifié. Uncle Ben’s® ne propose plus, sur le marché Suisse, aucun riz venant des USA. En septembre 2006, nous avons changé notre assortiment complet qui vient des régions de production de riz d’Europe. En plus, dans le contexte de toutes nos mesures de précaution et des rapports courants, nous avons testé notre riz par une méthode spécifique dans des Laboratoires officiellement reconnus par la Commission Européenne. Les résultats de ces tests confirment que notre riz ne contient aucun « Riz LL 601 » génétiquement modifié. Ceci est valable pour tous les produits Uncle Ben’s® qui sont proposés chez les détaillants en Suisse.
 

Seulement du riz de première qualité
 
image

Dans le commerce, il est d’habitude d’offrir le riz selon les classifications de qualité mentionnées ci-après. La différence est faite par la part des grains brisés. Plus petite est la part des grains brisés, plus élevée est la qualité du riz. Les critères de classification se définissent comme suit:

Niveau de qualité (% de brisures de riz)

• Riz de qualité supérieure max. 5 %

• Riz au grain entier max. 5 %

• Riz standard max. 15 %

• Riz de ménage pas plus de 25 %

• Riz brisé supérieur à 40 %

Uncle Ben’s® n’offre que du riz de qualité supérieure, et grâce à ses contrôles compréhensifs, les brisures de riz sont bien inférieures aux quantités maximales autorisées.
 

Le Procédé-Parboiled
 

Dans le monde entier, environ un cinquième de la récolte du riz est directement traité avec le Procédé-Parboiled dans les pays de production eux-mêmes. Avant, le riz était cuit à la vapeur et séché après au soleil. Dès le début des années 40, un procédé moderne avec vapeur et pression a remplacé le traitement traditionnel.

1. Par la technique Parboiled aujourd’hui, le riz brut non poli encore recouvert d’épeautre (Riz-Paddy) est mis sous vacuum en enlevant l’air.

2. Dans des réservoirs, à l’aide d’eau chaude, les éléments nutritifs seront séparés de la peau argentée et des couches extérieures.

3. Par pression, les éléments actifs se transfèrent dans le grain ramolli. Avec la vapeur chaude, la surface se durcit et le grain de riz est ainsi scellé avec les éléments nutritifs contenus à l’intérieur.

4. Pour finir, le riz est séché par vacuum et à l’aide d’air chaud jusqu’à ce qu’il ré-atteigne son niveau d’humidité naturel. Ce n’est qu’à ce moment-là que l’on enlève l’épeautre des grains.

image

La valorisation-Parboiled Uncle Ben’s®
 
image

Déjà en 1943, le Procédé-Parboiled fût pour la première fois utilisé à l’échelle industrielle, dans la production du riz Uncle Ben’s® à Houston, Texas. Par cette valorisation, la plupart des vitamines et des minéraux est transféré des couches extérieures du grain de riz, vers l’intérieur, et le grain est ainsi dit
« scellé ».

Alors que le riz blanc traditionnel perd la plupart de ses précieux ingrédients, le riz Uncle Ben’s® Parboiled contient encore jusqu’à 80 % des vitamines et des minéraux du riz entier. En même temps, il est encore plus fin et doux en goût que le riz entier, selon la perception des consommateurs. En le préparant doucement (par exemple, cuire dans l’eau), la plus grande partie des éléments nutritifs restent conservés.

Le riz est lissé
 

Après la valorisation-Parboiled on enlève la peau des grains de riz entre deux rouleaux de caoutchouc, le riz dit « brun » est séparé de l’épeautre. Ce riz-brun-Parboiled est soumis chez Uncle Ben’s® à plusieurs contrôles de qualité, il est nettoyé à fond et trié en fonction de la longueur du grain.

Pour le Riz-Parboiled lissé, la peau argentée des grains est ensuite enlevée par trois ou quatre procédures de lissage. La surface du grain de riz sec devient fine, scintillante et claire par la friction grain contre grain dans un grand tambour de polissage. Ensuite, le riz est trié, d’un coté les brisures, de l’autre coté les grains entiers, contrôlé visuellement, testé sensoriellement et emballé.

image

Propriétés de cuisson améliorées
 

Le Riz-Parboiled a de meilleures propriétés de cuisson que le riz non-traité de la même sorte. Le traitement final par vapeur durcit l’amidon de surface. Le Riz Long-Grain 20 Minutes ainsi que le Wild Rice Mix sont traités de cette manière. Uncle Ben’s® cuisine léger, avec une belle texture de grain et ne colle pas.

Le Procédé-Parboiled modernisé

Chez le Riz Long-Grain Uncle Ben’s® 10 minutes, chaque grain de riz est valorisé par un Procédé-Parboiled modernisé qui permet au grain de riz de s’imprégner de la même quantité d’humidité en moitié moins de temps. Après 10 minutes seulement de temps de cuisson, ce riz atteint la qualité Uncle Ben’s® usuelle: spécialement légère avec un grain de belle texture.