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3 Types de base: long, rond ou moyen |
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Dans le monde entier, il existe plus de 100.000 sortes de riz que l’on peut classer en trois types de base selon leurs caractéristiques de grain:
Le Riz Long-Grain (Indica) a une longueur d’au-moins 6 mm. Les grains étroits, longs et translucides sont blancs ou ont un éclat légèrement jaune. En cuisant, il développe une couleur blanche appétissante, et reste léger et d’un grain de belle texture.
Le Riz Rond-Grain (Japonica) est un riz arrondi avec une longueur de grain de moins de 5,2 mm. Ce type de riz a un cœur tendre et collant après cuisson – Idéal pour le riz au lait ou pour la Paella.
Le Riz Moyen-Grand est une forme mélangée des deux types mentionnés ci-dessus et provient, la plupart du temps, d’Italie où il est souvent utilisé pour le risotto. La longueur de son grain est de 5,2 à 6 mm. Cuisiné il est mou et légèrement collant. |
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Le riz le plus populaire en Suisse |
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Le Riz Long-Grain est le favori dans le rayon du riz – environ 30 % du riz consommé en Suisse appartiennent à ce type de riz. La raison est claire: le Riz Long-Grain Uncle Ben’s® est, après cuisson, d’un blanc appétissant, léger et d’une belle texture. |
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Le désavantage du riz poli |
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D’abord, le riz est lissé c’est-à-dire que l’on enlève l’épeautre. Ensuite, dans un traitement de polissage, le germe et la peau dite argentée sont enlevés. On parle du riz poli. Le lissage de la peau argentée a le grand désavantage que la plupart des vitamines et des protéines sont perdues.
Parboiled – la combinaison de tous les avantages
Avec le Procédé-Parboiled les précieux ingrédients de la peau argentée sont transférés par pression à l’intérieur du grain. Ce n’est qu’après que l’on lisse le grain. De cette manière, la plupart des précieux éléments nutritifs restent conservés. L’affinage-Parboiled résulte d’une combinaison idéale d’une valeur nutritive élevée et des avantages de riz poli. Le Riz-Parboiled se conserve longtemps parce qu’il n’existe plus aucun germe ni peau qui peuvent le faire devenir rance. Il cuit rapidement et il est toujours réussi, léger et de belle texture. |
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Risotto typiquement italien |
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La cuisine italienne est connue pour son emploi des ingrédients du monde entier et par la création de quelque chose de raffiné et de typiquement italien. C’était le cas avec l’Espresso, c’est vrai pour la pizza et ça l’est maintenant avec le Risotto.
Onctueux sous la dent
Le Risotto est un riz au grain rond riche en amidon. Pendant la cuisson, il perd cet amidon ce qui donne au Risotto son onctuosité typique. C’est l’équilibre entre texture granuleuse al dente et l’onctuosité qui est autour qui fait la différence. La sorte de Risotto la plus populaire est le Riz italien-Arborio avec ses grains spécialement grands, ovales et polis. Le Risotto Uncle Ben’s® est un riz d’une qualité supérieure sélectionné qui vient de la Lombardie et du Piémont.
Recette de base-Risotto
Pour le plat national italien Risotto, le riz est, d’abord, doré dans le beurre avec des oignons et des épices et, ensuite, laissé cuire et gonfler dans une sauce liquide ou un bouillon aromatisé. Cette recette de base peut être variée de façon savoureuse, selon les différentes recettes, avec des légumes, de la viande ou du poisson. |
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Basmati – le parfumé |
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Basmati – le parfumé du monde merveilleux de l’Inde
Le riz Basmati est l’une des sortes les plus nobles et les plus précieuses de Riz Long-Grain. Il provient d’Inde, ce pays merveilleux des épices et du riz. Basmati se traduit par « le parfumé » parce que ce riz noble développe un doux parfum de noix à la cuisson. Le Riz Basmati reste léger et d’une belle texture à la cuisson et gonfle particulièrement bien. En raison de son origine, il est naturellement davantage utilisé pour la cuisine indienne.
Accompagnement exotique
Un proverbe indien dit: Chaque jour où l’on mange du riz est un jour de fête. Une recette particulièrement populaire pour un jour de fête est le Biryani, un plat de riz piquant qui peut être préparé avec de la volaille, du bœuf ou de la viande de mouton. Le goût exotique du Basmati Uncle Ben’s® est idéal pour tous les menus inspirés du monde merveilleux de l’Inde, et le complément parfait pour de délicieux menus à base de mouton, de volaille ou de poisson. |
Riz Thaï – l’odeur séduisante de Jasmin |
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En Thaïlande, le riz est la base et le centre de la vie et des repas. En effet, l’expression thaïlandaise pour « manger » se traduit littéralement « savourer le riz ». Un repas sans riz en Thaïlande n’est pas considéré comme un menu complet et vraiment satisfaisant.
Le riz Thaï ou le riz thaïlandais parfumé diffuse, à la cuisson, une odeur douce et séduisante. A cause de la similitude des parfums, ce riz est aussi appelé Riz-Jasmin. La raison de l’arôme particulier du Riz Thaï ne s’explique pas par un parfum artificiel mais bien par les sols fortement minéralisés de son lieu de culture en Thaïlande. Les champs de riz étendus dans les plaines fertiles du fleuve Chao-Praya sont les fondements de la prospérité de la Thaïlande.
Le Riz Basmati & Riz Thaï est quelque chose de très particulier pour chaque amateur de riz, un riz Thaï d’une odeur douce et légèrement onctueuse qui accompagne favorablement chaque repas oriental. |
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Riz-Sauvage – le riz qui n’en est pas |
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Le Riz-Sauvage était depuis des milliers d’années l’alimentation principale des indiens aborigènes du Canada. Ils ont récolté le grain sombre à l’aide des canoës. Il ne s’agit pas d’une véritable sorte de riz mais d’un grain d’une plante aquatique haute comme un homme. Mais les premiers occupants européens, qui ont appris avec les Indiens à manger le grain sombre avec son arôme de noix douce, l’on appelé Riz-Sauvage. Aujourd’hui, le Riz-Sauvage est aussi cultivé et récolté en Europe.
Un secret bien caché
Le Riz-Sauvage est, d’un point de vue nutritionnel et physiologique, spécialement précieux. Il contient des Vitamines du Groupe B et des minéraux précieux. En comparaison avec le riz blanc, il contient un niveau de protéines élevé et moins de graisse et moins de calories. Longtemps, le Riz-Sauvage était considéré comme un secret bien caché, il était difficile de se le procurer et, par conséquent, il était cher. Encore aujourd’hui, la culture et la récolte du Riz-Sauvage se font avec beaucoup d’efforts; de ce fait, il représente une délicatesse particulière.
Un mélange précieux
Une méthode pas chère et populaire de savourer cette délicatesse, ce sont les mélanges avec des sortes de riz classiques. Uncle Ben’s® a créé une composition précieuse de Riz-Sauvage au goût de noix et de Riz Long-Grain noble. Uncle Ben’s® Wilde Rice Mix est un accompagnement raffiné pour des plats de poisson, de viande ou de volaille.
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