Riz rouge aux aubergines

Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 300g de riz Uncle Ben’s® Long Grain
• 1 piment vert, épépiné, coupé en fines lamelles
• 1 cc de poivre noir en grains
• 0.5 cc de graines de cumin
• 1 cs d’huile
• 2 aubergines, coupés en deux dans le sens de la longeur, puis en tranches de 5 mm de large
• 2 oignons, hachés
• 0.5 cc de curry
• 1 betterave rouge, cuite, pelée et coupée en dés de 1 cm
• 0.5 cc de curcuma
• 4 cc de noix de coco, en copeaux
• 50 g d’amandes allumettes, rôties
• 1 citron, jus
• sel

Préparation:

1. Cuire le riz 8 min. à l’eau frémisante, égoutter.

2. Faire revenir le piment, le poivre et le cumin 2 à 3 min. à petit feu dans l’huile. Ajouter les aubergines, les oignons et le curry, étuver env. 10 min. à couvert.

3. Ajouter la betterave rouge et le curcuma et étuver encore 2 min. à couvert. Incorporer la noix de coco, les amandes, le jus de citron et le riz, saler. Etuver env. 5 in. à couvert jusqu’à ce que le riz soit chaud.