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Festtags-Rezepte / Champagnerrisotto mit Crevetten

Produkte:

Risotto 1kg
recipes:
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  • Portionen
    4
  • Zubereitung
    35m

Über dieses Gericht

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 350 g Riesencrevetten, küchenfertig geschält und entdarmt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 350 g Risottoreis
  • 200 ml Champagner
  • ca. 800 ml Gemüsebouillon
  • 100 g Mascarpone
  • 50 g frisch geriebener Parmesan

Anweisungen

  1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Crevetten abbrausen und trocken tupfen.
  2. Das Olivenöl und die Butter in einen heißen Topf geben und darin die Zwiebel und den Knoblauch glasig anschwitzen. Den Risottoreis untermengen und ebenfalls kurz mitschwitzen.
  3. Mit 120 ml Champagner ablöschen. Vom Reis aufnehmen lassen und so viel Bouillon angießen, bis die Reiskörner bedeckt sind. Unter gelegentlichem Rühren 15-20 Minuten so fortfahren und immer wieder Buillon nachgießen.
  4. Etwa 5 Minuten vor Garende die Crevetten und die Mascarpone unterrühren. Das Risotto sollte cremig sein und der Reis noch leichten Biss haben.
  5. Zum Schluss mit dem Parmesan und dem übrigen Champagner verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.